简易版酸辣粉

材料

红薯粉条，油菜，香菜，花生，黄豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤，水。

方法

1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心;香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用;花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。

4-6.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油;泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油;炸好的黄生和黄豆。

7-9.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀;再放入2大勺的骨头汤调匀(我放的前一天煲的骨头汤，没有的话用水代替也可以)，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。（本文来源于图老师网站，3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

10-12.另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可;在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟;将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。

提示

1.花生和黄豆在炸的时候所需的火不同，时间也不太一样，所以我分开炸了。如果想省事一次炸的话，建议先放黄豆，中小火炸到黄豆差不多变酥的时候再放花生，然后转小火炸至花生变酥脆即可出锅。

2.在调酸辣粉的调味汁时我放了前一天煲的猪骨汤，如果没有高汤的话可以用水代替，但味道会略差一些。

      “酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程。 原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。 注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 制作： 1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 

      陕西人吃面少不了一碗油泼辣子，我呢，还是文雅一点，小碗一点啦，陕西的其中一怪就是油泼辣子一道菜，可见辣椒在陕西饮食中的重要作用，不管吃什么面基本上离不开这碗红油的，不过说真心话，放点红油进去不仅颜色更好看，味道也会更香。

     麻食可以做成是带汤的，还可以做成炒的，或者直接炒自己爱吃的菜拌在一起，还可以做成炸酱的，但是这些都是我自己的做法，地道的陕西吃法基本就是烩和炒两种，麻食真的是一种适合一年四季的饭，冬天吃一碗热腾腾的，夏天可以提前做 好，放凉吃，就着大蒜，那滋味叫一个香啊！如果吃不完剩下了那也不要紧，下一顿在炒锅里加点油，烧热了重新炒一下，就是另一番味道了，不管怎么吃都是好 的，都是香的，一定要试试看哦！”铜锅里添碗清水，放了糖精，三下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放适量的醪糟醅，再烧开，漂浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。