香辣油的配方:

1：原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、3、肉蔻3、3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

2：配制方法:将花生油加热至七成热时(150-170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3-5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

　　汉中面皮实在好吃，吃过一次已牢记心中。面皮就是汉中浓缩的饮食文化，而更多关于食物的传承，恰恰是在平凡的生活里，归根到底都是家所在的地方，这是农耕文明的根结，朴实无华，是种幸福。

      清晨，无论是着急上班的白领，还是睡眼惺松，准备上学的学生，抑或是睡不着的老人家都会来上一碗面皮。“老板，来碗面皮”、“好的，马上”、“老板，收钱”、“慢走，再来”。熟练地上笼，掀起面皮切条，泼上辣子，红红绿绿，从手到口，从口到心，也是薪火相传，人们延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在那一瞬间，让一日三餐变得那么有诗意。

      凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。

注意事项

陕西凉皮的醋尽量选择陕西老陈醋

用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度，不能太酸