歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。

       擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。

      岐山臊子面，为精华之处就是臊子了。伍味兄弟所使用的臊子，是经过4个小时的炒制制成的。臊子将酸和辣融合，配上筋道又细长的岐山面，来上几十碗“一口香”，满足感堆叠如同摞起的小碗；直接一大碗下肚，畅快感也是的。

      在二十四节气中的立秋，立秋节气是秋季的一个节气。所以立秋一过，温度就会开始逐渐降低。虽然温度仍会维持较高温，但是除去了酷暑的燥热，多了一份秋季的凉爽。迎面吹来的风也不再闷热，而是夹杂着一丝秋意。对于爱吃面的人来说，面条当然是立秋爱的选择。劲道爽滑的手工面条配上精致的小菜以及浓郁的汤底，一碗美味可口的面条充满营养。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。在这里特地找到了大家公认好吃的面条，快来看看这些色香味俱全的中国地道美食吧！

         刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面的调料(俗称'浇头'或'调和')，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋山西面的山西面的打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

       说到臊子面,特别是岐山臊子面,那就不仅是面好,汤好,伴侣也好。

       地道的岐山臊子面,不仅面条精制,那臊子、底菜、漂菜以及浇汤也都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用,如热天用白豆腐,冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜,如金针、木耳、豆腐、红萝卜;漂菜选用青菜,如蒜苖、韭菜。还有一特别的约定,当一碗臊子面制作完成时,那漂菜与底菜,应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全,并呈现出红、黄、绿、黑、白五色,方才算得上地道、精致。底菜和漂菜就是伴侣了。我们用热情经营，用真心创造，得到了消费者及加盟者的喜爱与肯定。

        在面条的伴侣上下这样大的功夫,的确少见,堪称一绝。类似的情形,在耀州蘑菇窝窝面里也有体现。