赵家腊汁肉公司总部将为加盟商提供整套店面装修方案，对店面的装修进行设计指导。肉夹馍是起源于陕西的一款特色美食，独特的美味在市场上赢得了不少客群的喜爱。待设计方案通过，将为店面采购桌椅、设备等店面必需品。同时为店面进行门头、灯箱、广宣品制作。整个过程将由运营部全程跟进。赵家腊汁肉总部对经营者和餐厅人员进行专业技术培训，人员健康证的办理、统一工作服发放，由运营部全程跟进。赵家腊汁肉公司为加盟店铺进行设备调试、产品测试及试营业，过程将由运营部全程跟进。

腊肉腌渍风干:

以5千克五花肉为例，先将其治净，将肉放入瓷缸内，倒入2千克的纯净水，然后用干锅，加香料（香叶，桂皮，大料）粗盐750克炒干水分，撒在肉上腌制。将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-2次，腌至肉色变红，捞出来用铁丝串起来，挂阴凉通风处风干。

卤熟:

将腊肉放入温水中浸泡，清洗回软，然后用开水来烫一下，放入卤桶中，入高汤12千克，加葱节85克，姜块70克，白酒30克，精盐200克，味精75克，冰糖25克，黄油15克，干辣椒5克，香料包（rou桂3克，八角3克，小hui香5克，gan草2克，丁香2克，bai芷2克，山柰2克，花椒3，广桂2克，白蔻5克，香叶3克，cao果3克），大火烧开，打去浮沫，转小火卤煮2小时。西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司与大家分享：腊汁肉是名优传统小吃。这样腊汁肉就做成了。

肉夹馍加盟制作关键：

1、制作馍时面中不要加面肥（起子），这样烤制出来的馍筋道，蓬松。

2 面里不能加太多盐，在面里可加适量的油使馍能够起酥。

3、烤炉用大缸制作，上有铁板，铁板下要有炉膛，这样烤出来的馍比电饼铛烙出的好吃。

4 在吃时，将薄刀绕着溪边拉一圈，深4／5，然后捞一块卤熟的热腊汁肉，用刀斩碎、将肉碎塞入拉开口的馍中，浇少许卤汁，这样一款地道的西安腊汁肉夹馍就做成了。