陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

生面筋

   1.将少许盐溶解于温水中,和面,揉到光洁,置温暖处,醒1个小时.每一个面团大概一斤面粉的样子,面团若是太大,揉面和洗筋都不方便.

  2.将面团放入淘箩中,浸在清水中揉洗(用手抓省力了),不停换水. 盆和第二盆水,色如豆浆,储存起来,过滤后静置.

  3.反复揉洗到水清为止(10-15分钟左右),此时的面团(生面筋)呈蜂窝状,体积缩小很多.洗好的面筋放在水里,养半个小时左右.

秦镇米皮历史久远，源于秦始皇时期，为当时的皇家贡品。因产于西安市户县秦镇而得名，故叫“秦镇米皮”是关中地区久负盛名的传统特色小吃。在陕西历史里有“秦镇米皮绕长安”的美誉，形容其受欢迎的的程度，和肉夹馍搭配食用，被誉为“关中套餐”      “陕西套餐”     “  三秦套餐”。

赵家腊汁肉的米皮制作工艺严谨而讲究，从选米、碾米到和浆、锅蒸都由经验丰富的匠人纯手工制作，将传统手感“筋 、光、 薄 、细 、软  、香”发挥到了极限，色泽光亮、味道鲜美、让人入口难忘。名列赵家腊汁肉“镇店三宝”